Alte Schlehe 0,5 L

Die Alte Schlehe ist eine besondere Rarität. Kellermeister Davide Casagranda hatte die Idee, den nach altem Familienrezept hergestellten Wildschlehengeist in Kirschholzfässern reifen zu lassen.

Der Schlehdorn, auch Schlehe genannt, wächst wild an sonnigen Weg- und Waldrändern. Ab September reifen die kirschgroßen, blauschwarzen Früchte. Geerntet werden sie allerdings erst nach den ersten Frostnächten. Erst dann sind die herben Gerbstoffe der Schlehen abgebaut und sie werden milder mit einem süßsäuerlichen Geschmack. 

Für unsere Alte Schlehe werden die Schlehen in Alkohol mazeriert, um die Aromen und ätherischen Öle aus der Frucht zu lösen. Anschließend wird das Mazerat von Brennmeister Andreas in unserer Kupferbrennblase im diskontinuierlichen Wasserbadverfahren erhitzt und zum Geist gebrannt Danach ruht er 18 Monate in Kirschholzfässern. Die Lagerung im Holz verleiht dem Geist noch mehr Komplexität, auch durch die typischen Vanille-, Tabak- und Röstaromen, die das Destillat aufnimmt.

Vor dem Genuss sollte man dem Geist etwas Zeit im Glas geben, damit sich alle Aromen entfalten können. In der Nase verbindet sich das Bouquet roter Beeren mit den dezent harzigen Aromen des Kirschfasses. Am Gaumen mischen sich weiche Marzipantöne mit frischen Kirschnoten. Die Unterthurner Alte Schlehe passt hervorragend zu Wildgerichten und dunkler Schokolade.